Voeding met antioxidanten versterkt de weerstand bij een salmonella-infectie. Dit blijkt uit onderzoek van Marleen van Ampting (NIZO food research, een testinstituut voor voedingsproducten in Ede).
Darminfecties door salmonella zijn een wereldwijd probleem, mede omdat bacteriën steeds beter resistent zijn tegen antibiotica. De ontdekking dat antioxidanten kunnen helpen, is daarom belangrijk en kan leiden tot het ontwikkelen van voedingsmiddelen die de weerstand verhogen. In het onderzoek is specifiek de antioxidatieve werking van het eiwit cystine onderzocht. Dit antioxidant zit in zaden (sesamzaad) en noten (vooral pistachenoten).
Tekst: José Leeuwenkamp