Veeg de champignons schoon en snijd ze, met de steel, in plakjes. Doe ze in een kom met het citroensap, knoflook, zwarte peper en twee eetlepels olijfolie. Laat dit dertig minuten staan.
In die tijd zullen ze al het vocht hebben opgenomen. Bestrooi ze, vlak voor het serveren, met wat zeezout en tijm en voeg wat extra olijfolie toe. Strooi er tenslotte wat fijngehakte peterselie of bieslook over.