Een goede basis

Oma kookt vaak soep. Als basis maakt ze een vegetarische bouillon. Neem 250 gram fijngesnipperde ui, 250 gram gesneden wortelen, prei en bleekselderij. Laat de groenten tien minuten marineren in een halve deciliter olijfolie. Voeg 2 ¼ liter water toe en breng dit alles aan de kook. Roer een bosje fijngehakte peterselie door de bouillon en voeg daar een gelijke hoeveelheid verse basilicum, tijm en dragon bij. Vier laurierblaadjes, een halve theelepel venkelzaad plus twintig peperkorrels maken het geheel af. Twintig minuten pruttelen en u hebt twee liter bouillon, waarmee u allerlei soepen kunt maken.