Feestelijke fruitmuffins

Verwarm de oven op 180 graden. Smelt de boter in een steelpannetje, maar laat het niet te heet of bruin worden. Leg de rozijnen in lauw water. Meng in een kom de patentbloem, suiker, bakpoeder, gesmolten boter, eieren en de eidooier door elkaar. Voeg de melk, honing en de kaneelpoeder toe en meng het beslag door elkaar. Snijd de geschilde appels in blokjes. Meng de rozijntjes en appelstukjes door het beslag. Neem een muffinvorm. Scheur of knip van bakpapier ruime rondjes uit en druk deze in de vormpjes. Ze mogen best een stuk uitsteken boven de vormpjes. Vul de bakpapiertjes tot maximaal 2/3 met het beslag. Bak ze in de oven in ongeveer twintig minuten goudbruin.