Snijd de aubergines overlangs open en haal het binnenste eruit. Snijd dit in blokjes en bak ze in olijfolie. Bak ook de uitgeholde aubergines in een oven gaar en maak dan de vulling. Maak met een blender van de tomaten een saus met oregano, zout, peper, suiker, knoflook. Verwarm de saus in wat olijfolie en voeg de gebakken blokjes aubergine toe.
Vul nu de uitgeholde aubergines met het mengsel. Strooi daarna wat geraspte pecorino naar smaak over het geheel en garneer het Ovogelnestje¹ met schijfjes rode en groene paprika. Bij dit gerecht kun je bijvoorbeeld geurige basmatirijst serveren.