Geroosterde zoete groenten met munt

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schrap de wortelen schoon, laat er eventueel een stukje loof aanzitten. Halveer de dikke wortels in de lengterichting. Pel de uien en snijd ze in parten. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in grove stukken. Meng de wortels, ui en paprika met de olie en peper en zout naar smaak door elkaar. Verdeel de groenten over een ingevet bakblik of braadslede. Leg eventueel 1 takje rozemarijn tussen de groenten. Zet de groenten in het midden van de oven de oven en rooster ze in circa 30 minuten beetgaar. Schep ze af en toe om. Verdeel de groenten over een schaal en bestrooi met de munt. Lekker met couscous of rijst.