Laat de bamboespruiten uitlekken. Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden. Snijd de gewassen lente-ui in stukken. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Kook de broccoli in struikjes enkele minuten in ruim water, giet ze af, spoel af onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken. Leg de groenten op een schaal.
Beslag:
Klop de eieren los en voeg bloem en zout toe. Voeg al kloppend in een dunne straal het water toe. Verhit de olie tot 190 graden. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties goudbruin. (Tip: bak ook wat stukje tofu mee.)
Saus:
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en verdeel dit over vier kommetjes. Zet deze naast de borden. Je kunt dit gerecht ook aan tafel bakken in een fonduepan. Neem in dat geval half zonnebloem- en half sesamolie.