Fruit de fijngesneden ui en knoflook en bak de versnipperde pepertjes mee. Voeg de gepureerde tomaten toe en verwarm ze goed. Breng het geheel op smaak met azijn, komijn, oregano, peper en zout.
Haal het mengsel van het pitje en bak de tortilla’s één voor één binnen een minuut goudbruin. Houd ze warm tussen twee borden. Bak de eieren.Verdeel ze over de tortilla’s, leg er plakjes avocado op, snipper er koriander over en schenk er een beetje pepersaus over. Rol de tortilla’s op.