Een tijdje terug las ik dat fytinezuur dat in volkorenbrood zit zink afbreekt. Kunt u mij hier meer over vertellen? Ik eet meergranenbrood, dat is toch goed?
Ineke Carton
Suzan Tuinier, diƫtist:
Het klopt dat fytinezuur uit granen de opname van sommige mineralen kan belemmeren. Dat is geen reden om volkoren graanproducten te laten staan. Juist niet! In volkoren granen zitten namelijk veel vitamines en mineralen en andere voedingsstoffen. Uit langetermijnonderzoek blijkt de invloed van stoffen zoals fytinezuur op de opname van mineralen niet of nauwelijks aantoonbaar. Waarschijnlijk komt dat doordat een gevarieerd eetpatroon zowel stoffen bevat die de opname bevorderen als stoffen die deze remmen. Bovendien is bij het schatten van de gemiddelde behoefte al rekening gehouden met de Nederlandse eetgewoonten, zoals het drinken van melk bij de lunch.