Kantonese citroenkip met cashewnoten

Meng ei, water, soja, sherry en maïzena tot een glad mengsel.
Laat de kip er tien minuten in staan. Zeef ondertussen 30 gram maïzena met de bloem op een bord. Laat de kip uitlekken en wentel deze erdoor.
Voor de saus:
Meng het sap, water, de suiker en sherry. Kook tot de suiker is opgelost. Meng maïzena met 1 el water en roer dit door de saus. Laat het binden.
Bak de kip en noten bruin en krokant. Schep de saus erover en garneer met lente-ui.