Het eten van citrusfruit gaat ontstekingen tegen. Dit komt door specifieke flavonoïden in citrusfruit die antioxidatief werken. Dit is een van de nieuwe conclusie uit de Nurses' Health Study (VS).
In deze studie wordt al enkele decennia een grote groep vrouwen gevolgd. Het blijkt dat de vrouwen met veel flavonoïden bijna tien procent minder ontstekingsstof in hun bloed hebben (interleukine-18). Ook hun kans op aderverkalking was kleiner. Het eten van citrusfruit blijkt ook tot een afname te leiden van de ontstekingsmarker CRP. Een verhoogde CRP wordt gezien als een risicofactor voor hart- en vaatziekten.