Zeebaars met gember en tamarinde

Doe de olie in de wok en fruit de gemalen pepers en knoflook. Voeg de ui, geraspte gember, suiker, vissaus, ananas en tamarindesaus toe en breng aan de kook. Laat een gedeelte van het vocht van deze sausbasis inkoken.
Paneer de vis met bloem en bak hem in olie of boter. De vis moet krokant vanbuiten en zacht vanbinnen te zijn. Frituur ondertussen de basilicumblaadjes.
Leg de vis op warme borden, giet de saus erover en versier met reepjes gember en de gefrituurde basilicumblaadjes. Dien onmiddellijk op, anders wordt de vis papperig.