Bak de pancetta met een beetje olijfolie goudbruin inde pan. Schep de pancetta op een bord en bak in dezelfde pan de zeebaars (de kant met het vel moet eerst gebakken worden).
Stamp de venkelzaad fijn in een vijzel en strooi het poeder over de vis. Doe de peper, zout en geraspte citroenschil erover. Als het velletje lekker krokant is, mag de vis omgedraaid worden. Leg de pancetta terug in de pan. Snijd de citroen in vier parten en serveer die naast de vis. Je kunt er eventueel nog fijngesneden koriander overheen snipperen.